做燉飯時 常常有人問我牛肝菌燉飯到底是什麼

其實牛肝菌 (Por...

做燉飯時 常常有人問我牛肝菌燉飯到底是什麼

其實牛肝菌 (Porcini / Boletus) 就是種菇類
長的很像大蘑菇（圖最下右二）
牛肝菌燉飯其實就是一種香菇基底的頓飯！
菇類本身帶土壤的陳味、且炒香後微微產生乳化 味道濃郁
與奶油相當搭，是個很好玩的食材

西式的菇類 你知道幾種呢？

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